Τούρτα για τα γενέθλια του Θοδωρή

Μπιφτέκια λαχανικών

1 καρότο

4 μανιτάρια

1 πατάτα

1 κρεμμύδι

1 μελιτζάνα

πιπέρι αλάτι

λίγο λάδι

μίση κούπα αλεύρι

μίση κούπα γαλέτα

Αλέθουμαι όλα τα λαχανικά, προσοχή όχι να λιώσουν.

Τα βάζουμε σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι, τη γαλέτα και τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όπως κάνουμε στα μπιφτέκια.

Αν το μείγμα βγει πολύ αραιό προσθέτουμε αλεύρι.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο και το πλάθουμε μπιφτέκια.

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

Σχόλιο:  Δεν πρόλαβα να τα φάω αλλά σε όψη και σε μυρωδιά δεν με ξετρέλαναν... Επίσης κανείς δε μου ζήτησε τη συνταγή... Μάλλον δε θα τα ξανακάνω...

Από εδώ 

Τα μεθυσμένα της γιαγιάς

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι (μπλε για όλες τις χρήσεις)
1 μπύρα κουτάκι
2 ποτήρια καλαμποκέλαιο
1 μπέικιν

Για την γέμιση

Σπασμένα καρύδια, ανακατευμένα με μέλι και κανέλλα

Για το σιρόπι

2 ποτήρια νερό
2ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε ελαφρώς. Ανοίγουμε μικρά οβάλ πιτάκια στην χούφτα μας , βάζουμε μέσα την γέμιση και τα κλείνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30'.

Σε κατσαρολάκι φτιάχνουμε το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Μόλις βγουν τα μεθυσμένα από τον φούρνο, ρίχνουμε από πάνω το χλιαρό σιρόπι. Τα αφήνουμε στο ταψί μέχρι να πιουν το σιρόπι

Σχόλιο: Ωραία είναι αλλά της μαμάς (που δεν είναι σιροπιασμένα)  είναι καλύτερα...

Μπακλαβάς τυλιχτός

υλικά για 30 περίπου κομμάτια
1/2 κιλό φύλλα κρούστας (ή 4 φύλλα για κάθε ρολό)
1/2 κιλό καρύδι τριμμένο
125 γρ. βιτάμ
1,5  κ. σ. κανέλλα σκόνη
1 κ. γ. γαρίφαλο σκόνη
80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
120 γρ. ζάχαρη

για το σιρόπι
1,5 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
1 ξύλο κανέλλας
χυμό μισού λεμονιού 

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τον μπακλαβά. Στα σιροπιαστά γλυκά, το ένα υλικό πρέπει να είναι κρύο και το άλλο ζεστό. Εδώ θα κρυώσουμε το σιρόπι, για να το ρίξουμε πάνω στα καυτά φύλλα, έτσι ώστε να μην μουλιάσουν και να παραμείνουν τραγανά.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα και την κανέλλα για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει.

Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεταλλικό σκεύος.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα καρύδια, την τριμμένη φρυγανιά (μπορείτε να τρίψετε στο μπλέντερ αν δεν έχετε έτοιμη. Για μισή ποσότητα χρειάστηκα 5-6 φρυγανιές), τα κανελλογαρίφαλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Για τη μισή ποσότητα ένα κλασικό στενόμακρο πυρέξ είναι εντάξει. Για όλη την ποσότητα χρειάζεται το ταψί φούρνου.
Σε καθαρή επιφάνεια στρώνουμε ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε ελαφρώς παντού.
Από πάνω βάζουμε και δεύτερο φύλλο και ξαναβουτυρώνουμε.
Σκορπάμε λίγο από τη γέμιση να πάει παντού, αλλά όχι πολύ στην πάνω άκρη που θα καταλήξουμε στο τύλιγμα. Αν δεν μπορείτε να καταλάβετε πόσο είναι το "λίγο" με το μάτι, σκεφτείτε ότι το μίγμα σας θα το μοιράσετε σε τρία ρολά και σε κάθε ρολό θα ρίξετε 2 φορές γέμιση.

Βάζουμε ξανά 2 φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα ελαφρώς.
Ξαναρίχνουμε γέμιση να πάει παντού.
Τώρα, τυλίγουμε προσεχτικά και σφιχτά από την κάτω προς την πάνω άκρη το ρολό μας. Σφίγγουμε και τυλίγουμε προσεχτικά για να μην σπάσει το φύλλο.
Αφού το τυλίξουμε, θα κόψουμε σε κομμάτια.
Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι το πρώτο κομμάτι πλαγιαστά, έτσι ώστε να κάνουμε μπακλαβαδωτό σχήμα και βάζουμε στο μπωλ πάλι τα ρετάλια που έμειναν. Συνεχίζουμε να κόβουμε προσεχτικά ενώ κρατάμε το ρολό με το άλλο μας χέρι σταθερά και κοντά στο σημείο που κόβουμε ανά 3-4 εκατοστά περίπου.
Αφού το κόψουμε, παίρνουμε με σπάτουλα προσεχτικά 2-3 κομμάτια μαζί και τα τοποθετούμε στο ταψί που θα ψηθούν, κοντά το ένα με το άλλο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές ή όσο έχουμε φύλλα και γέμιση, προσθέτοντας τα ρετάλια στην τελευταία στρώση.
Όταν τελειώσουμε, όσο βούτυρο έχει μείνει, το αλείφουμε πάνω στα φύλλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Ο μπακλαβάς πρέπει να ψηθεί μέχρι μέσα χωρίς να καεί απ' έξω. Αν χρειάζεται (που χρειάζεται), όταν πάρει χρώμα στο 20λεπτο, καλύψτε τον με αλουμινόχαρτο.
Αν ψήνετε σε πυρέξ, τσεκάρετε από κάτω αν έχει πάρει χρώμα. Αν δεν έχει πάρει, ψήστε λίγο παραπάνω ώρα και  χαμηλώστε τη σχάρα του φούρνου ώστε να ψηθεί και από κάτω.
Όταν ψηθεί, τον βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε αμέσως το σιρόπι να πάει παντού, με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Απολαμβάνουμε το τσιτσίρισμα που ακούγεται από την επαφή του σιροπιού με τα φύλλα.

Από εδώ

Creme Brûlée

Υλικά και Συνταγή για 4 μερίδες
.400γρ. κρέμα γάλακτος
.100γρ. γάλα
.85γρ. ζάχαρη
.95γρ. κρόκους αυγών
.1 βανίλια φυσική

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, τη βανίλια και τη μισή ζάχαρη μέχρι το σημείο βρασμού.Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και ομογενοποιούμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη με το σύρμα.Στη συνέχεια ανακατεύουμε την κρέμα με τους κρόκους και μοιράζουμε σε πυρίμαχα σκεύη. (Προτού μοιράσετε το μείγμα, καλό είναι να περιμένετε να κάτσει ο αφρός που έχει δημιουργηθεί.)Τοποθετούμε τα σκεύη σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση των σκευών.Ψήνουμε στους 150oC για 40-50 λεπτά (μέχρι να αποκτήσει υφή ζελέ από πάνω) και, αφού αφήσουμε να κρυώσουν λίγο, τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να κρυώσουν εντελώς και να πήξουν. Και τώρα το αγαπήμενο μου σημείο! Το κάψιμο της κρέμας!Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας ομοιόμορφα με ζάχαρη δημιουργώντας μια λεπτή κρούστα.Με το φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα.Περιμένουμε για 2 λεπτά πριν σερβίρουμε, ώστε να στερεοποιηθεί η καραμέλα και να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα και είναι έτοιμη!

Από εδώ

Κρέμα OREO με σοκολάτα

Για την κρέμα OREO με σοκολάτα 

1½ λίτρο γάλα φρέσκο

150 γρ. ζάχαρη

130 γρ. κορν φλάουρ

200 γρ. βούτυρο

300 γρ. κουβερτούρα

1 βανίλια

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα . Ψιλοκόβουμε το βούτυρο.
Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Κρατάμε 1/2 λίτρο και αραιώνουμε το κορν φλάουρ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε λίγα λεπτά να πυκνώσει η κρέμα. Μόλις δέσει ελαφρά αποσύρουμε. Αμέσως ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα και την γέμιση από τα OREO. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε την κρέμα OREO πάνω στα σπασμένα μπισκότα.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς.

Σχόλιο: Υπέροχη... Και χωρίς τα ορεο είναι επίσης υπέροχη. Την καθιερώνω για γέμιση σε τούρτες...

Μάφινς μπανάνας χωρίς μίξερ

Υλικά

1 3/4 κούπας φαρινάπ
1 κουταλάκι μπείκιν
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι σόδα
3/4 κούπας ζάχαρη

1 αβγό
1/2 κούπα σπορέλαιο
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
1 βανίλια
2 μπανάνες


Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε μπολ το φαριναπ, το μπέικιν. το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη

Στο μούλτι λιώνουμε τις μπανάνες και προσθέτουμε το αβγό, το σπορέλαιο, το γιαουρτάκι και τη βανίλια.. Χτυπάμε ελαφρώς.

Ενώνουμε το μείγμα που έχουμε χτυπήσει στο μούλτι με το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά. Βουτυρώνουμε την φόρμα για τα μάφινς και γεμίζουμε τα 3/4 της κάθε θήκης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165oC για 20'.

Σχόλιο: Οτι σχόλιο και να κάνω θα είναι λίγο. Πανεύκολα και πεντανόστιμα. Τα φτιάχνω συνέχεια...

Ζύμη για γλυκιά τάρτα

Υλικά:

1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο (περίπου μισή πλάκα ~110γραμμάρια) συν 2 κουταλιές της σούπας επιπρόσθετο

1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο

Το ασπράδι του αβγού

Προετοιμασία:

Με το χέρι ανακατεύουμε το αλεύρι, την λευκή ζάχαρη, το αλάτι και το 1/2 φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο σε κύβους. Θέλουμε η ζύμη να γίνει ψιχουλιαστή. Μετά προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό (μία-μία). Ζυμώνουμε μέχρι να δέσει το μείγμα και να μετατραπεί σε μία λεία μπάλα ζύμης. Κλείνουμε την ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την πιέζουμε μέχρι να γίνει επίπεδη και στρογγυλή. Βάζουμε την ζύμη μας στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να σταθεί αλλά ταυτόχρονα να είναι και εύκαμπτη.

Βγάζουμε την ζύμη από την πλαστική μεμβράνη και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα στρογγυλό χοντρό φύλλο. Τοποθετούμε την ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και την τοποθετούμε στο ταψί.

Αλείφουμε τα τυχώματα της  τάρτας μας με το ασπράδι και 

ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (190οC) μέχρις ότου ροδίσει η ζύμη για περίπου, 40 λεπτά.

Tάρτα με σπιτική μερέντα

Υλικά


·         1 φύλλο ζύμη τάρτας ψημένη
·         150 γρ. φουντούκια
·         1/2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
·         2 πρέζες αλάτι
·         60 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
·         500γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
·         450 γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη


Εκτέλεση


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200C. Απλώνουμε τα φουντούκια στο ταψάκι και τα ψήνουμε για 10'-12' λεπτά να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε καθαρή πετσέτα να ξεφλουδίσουν. Κρατάμε 10-12 φουντούκια για γαρνιτούρα. Αφού κρυώσουν τα αλέθουμε σε σκόνη. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε την κρέμα και μισά αλεσμένα φουντούκια. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι στις άκρες να εμφανιστούν φουσκάλες αλλά η κρέμα να έχει πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά , αφήνουμε να σταθεί η κρέμα μια ώρα και να αρωματιστεί από τα φουντούκια. Σουρώνουμε την κρέμα σε λεπτή σήτα. Βάζουμε την σοκολάτα γάλακτος και την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά. Προσοχή το μπολ του μπεν μαρί να μην ακουμπάει στο βραστό νερό. Ανακατεύουμε τακτικά να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα και χτυπάμε με σύρμα. Ανακατεύουμε γρήγορα να ενωθούν. Προσθέτουμε αλάτι και βανίλια και τα υπόλοιπα φουντούκια αλεσμένα. Αδειάζουμε τη σπιτική μερέντα στην ψημένη τάρτα και με προσοχή να μη χυθεί έξω, βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να σφίξει.
Για να σερβίρουμε, αφήνουμε όπως όλα τα γλυκά με σοκολάτα να σταθεί για 20-30', να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.  Γαρνίρουμε με τα ολόκληρα φουντούκια.

Από εδώ

Σχόλιο : Η τάρτα αυτή είναι πολύ γλυκιά και δεν μπορώ να πω ότι ξετρελάθηκα... Ασε που πρέπει να έχει γίνει κάποιο λάθος με τα υλικά που δίνει.  Η γέμιση σοκολάτας φτάνει για να γεμίσεις δύο τάρτες! Οπότε εάν την κάνετε κάντε τη μισή δόση. Εγώ αμφιβάλω αν θα την ξανακάνω.....

Ταρτάκια με πραλίνα φουντουκιού

ζύμη για ταρτάκια

• 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 αυγά

πραλίνα φουντουκιού

• 150 γρ φουντούκια (ψημένα)
• 150 γρ ζάχαρη
• 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
• 150 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. γλυκόζη

Εκτέλεση :

Από εδώ

Καροτάκια γλασέ

Υλικά
1,5 κούπα καρότα baby
λίγο νερό
χυμό μισού-ενός πορτοκαλιού
1 κ. σ. μαύρη ζάχαρη ή ξανθή
λίγο τζίντζερ σκόνη στη μύτη του κουταλιού
λίγο αλάτι αν θέλετε 
Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα καροτάκια ή τα βάζουμε απευθείας σε κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά τα καρότα μέχρι να τρυπιούνται, αλλά όχι να λιώσουν. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νεράκι. Πρέπει να μείνουν χωρίς νερό στο τέλος, για να ρίξουμε το χυμό πορτοκαλιού.
 Όταν βράσουν (να κρατάνε), ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να γυαλίσουν.
Ρίχνουμε το τζίντζερ και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σεβίρουμε.

Από εδώ

Σοκολατάκια με ινδική καρύδα σαν bounty!

Υλικά

(14 τεμάχια):

300 γρ. βανίλια υποβρύχιο

120 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γλ. εσάνς βανίλιας

150 γρ. κουβερτούρα

Λιώνουμε σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά το υποβρύχιο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει το αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο και την εσάνς βανίλιας. Ανακατεύουμε με κουτάλι να προκύψει ένα σφιχτό μείγμα.

Πλάθουμε  είτε μακρόστενα σχήματα είτε μπαλάκια και τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 30’ περίπου, μέχρι να σφίξουν.

Λίγο πριν τα βγάλουμε, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης.  Μόλις λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την σπάτουλα λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία. (αν είναι καυτό και ρίξουμε το παγωμένο μπαλάκι ινδοκάρυδου, θα πέσει απότομα η θερμοκρασία και δεν είναι καλό).

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών βουτάμε τα «ινδοκάρυδα» στη σοκολάτα  και τοποθετούμε σε νέα πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε λίγα λεπτά στο ψυγείο και μόλις δούμε ότι έσφιξε η σοκολατένια επικάλυψη, διατηρούμε εκτός ψυγείου (για να μη γίνουν πολύ σκληρά).

Από εδώ

Σχόλιο: Μια καλή λύση εάν θέλεις να φτιάξεις σοκολατάκια καρύδας νηστίσιμα. Πάντως τα σοκολατάκια που γίνονται με το ζαχαρούχο και καρύδα είναι πιο νόστιμα. Ενώ δεν έχουν καμιά δυσκολία , είναι λίγο σπαστικό το λιώσιμο της βανίλιας και το μείγμα που δημιουργείται μετά με την βανίλια και την καρύδα είναι πολύ σκληρό στο να ανακατευτεί. Ίσως να τα ξανακάνω ... Σίγουρα όμως δεν είναι τα αγαπημένα μου!