Κότσι χοιρινό

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα)

2 χοιρινά κότσια, 1.300 γρ. το καθένα, µε το κόκαλο και την πέτσα

1 κ.γ. ξύσµα από λεµόνι, ακέρωτο

2 κ.σ. σόγια σος

1 κ.σ. τζίντζερ, σε σκόνη

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες

2 κ.σ. φρέσκα µυρωδικά ανάµεικτα (ρίγανη, θυµάρι, θρούµπι, δενδρολίβανο)

2 κ.σ. µέλι

2 κ.σ. µουστάρδα Dijon

500 ml µπίρα

2 φύλλα δάφνης

αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

50 ml έ.π. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουµε κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό τα κότσια και τα στεγνώνουµε µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό µαχαίρι χαράσσουµε την πέτσα κατά µήκος σε 5-6 τυχαία σηµεία.

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το ξύσµα, τη σόγια, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα µυρωδικά, το µέλι και τη µουστάρδα και µε τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε τα κότσια. Τα περιχύνουµε µε την µπίρα και τα πασπαλίζουµε µε το αλάτι και το φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Προσθέτουµε τα δαφνόφυλλα. Σκεπάζουµε το κρέας και το αφήνουµε στο ψυγείο να µαριναριστεί όλο το βράδυ.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C. Αφαιρούµε τα κότσια από τη µαρινάδα και τα τοποθετούµε σε µια γάστρα. Περιχύνουµε µε τη µαρινάδα και προσθέτουµε το ελαιόλαδο. Σκεπάζουµε τη γάστρα µε το καπάκι της και ψήνουµε για περίπου 3 ώρες. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουµε το φαγητό για να ροδοκοκκινίσει το κρέας.

Από εδώ

Σχόλιο: Πολύ καλό!! Έλιωνε στο στόμα!

Χοιρινό με Μπύρα και Λαχανικά

Από εδώ:
http://eri-captaincook.blogspot.gr/2014/11/blog-post_21.html?showComment=1416551807222#c6045100622202683792

Υλικά (4 άτομα)

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
600 γρ χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
2 φέτες καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κούπα ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο
4 μέτρια καρότα κομμένα σε κομμάτια
3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 μέτρια μήλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε κομμάτια
1 μπουκάλι των 330 ml μπύρα 
1/3 της κούπας μέλι
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες μουστάρδα
1 μικρό δαφνόφυλλο
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο
Αλάτι - Πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Το αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το λάδι.
Οταν το λάδι ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το χοιρινό, περιμένουμε να κάνει κρούστα απο την μία πλευρά (θα ξεκολλάει εύκολα απο τον πάτο όταν είναι έτοιμο για γύρισμα) και ροδοκοκκινίζουμε όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας απο την κατσαρόλα και κρατάμε στην άκρη.
Προσθέτουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε. Το αφαιρούμε και το προσθέτουμε στο κρέας.
Πετάμε το λαδάκι της κατσαρόλας και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για λίγο και σβήνουμε με τον ζωμό. Τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά. 
Προσθέτουμε το κρέας με το μπέικον και τα λαχανικά εκτός του μήλου, προσθέτουμε την δάφνη, το δεντρολίβανο και φέρνουμε δυο βόλτες τα υλικά μας.
Σε μπολ ανακατεύουμε την μπύρα με το μέλι και την μουστάρδα. Περιχύνουμε το φαγητό μας (η μπύρα θα αφρίσει), αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε με νερό ή ζωμό ωστέ το υγρό της κατσαρόλας να είναι λίγο κάτω απο το ύψος των υλικών και περιμένουμε να πάρει βράση. Βράζουμε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι, να εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι και χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, προσθέτουμε τα μήλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 40 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, δυναμώνουμε την ένταση και βράζουμε χωρίς καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε απο την φωτιά και κρατάμε σκεπασμένο το φαγητό για 10 λεπτά τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα. -

Χοιρινό με μέλι, δεντρολίβανο και δαμάσκηνα

Χοιρινό με κυδώνια

Υλικά
(Μερίδες 6)

    περίπου 1.600 γρ. χοιρινό (κατά προτίμηση από μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
    1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
    100 ml ελαιόλαδο
    200 ml  κόκκινο κρασί
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
    2 κουτ. σούπας μουστάρδα, της αρεσκείας μας
    1 ξυλάκι κανέλας
    1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
    1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    200 ml ζωμός λαχανικών ή νερό

Για τα κυδώνια

    1½ κιλό κυδώνια
    1 μήλο, καθαρισμένο, πολτοποιημένο
    300 ml χυμός πορτοκαλιού
    1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
    2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

Διαδικασία

Από εδώ.