Σοκολατάκια με κρασί

Υλικά (βγαίνουν περίπου 20-25 τρουφάκια ανάλογα το μέγεθος):

300γρ. κουβερτούρα (53-55%)

100γρ. κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα τον "Αύγουστο" της Στροφιλιάς, ερυθρός ξηρός οίνος)

30γρ. βούτυρο (σε μικρά κομματάκια)

50γρ. μέλι

Για επικάλυψη:

250γρ. κουβερτούρα

2-3κ.σ. κακάο

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα της γέμισης και βάζουμε σε ένα μπωλ.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή  φωτιά το κόκκινο κρασί, το βούτυρο και το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ κατά προτίμηση(σπάτουλα σιλικόνης).

Όταν δούμε ότι έχει λιώσει το βούτυρο και το μέλι, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε να ζεσταθεί το μείγμα μας περισσότερο και πριν αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε και ρίχνουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. 

Αφήνουμε ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε με τη μαρίζ να ομογενοποιηθεί. Αφού πέσει η θερμοκρασία, καλύπτουμε με μεμβράνη το μπωλ και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το μείγμα να δούμε ότι έχει σφίξει και μπορούμε να το πλάσουμε σε μπαλάκια.

Όταν λοιπόν είναι έτοιμο, τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, πλάθουμε μπαλίτσες το μείγμα και βάζουμε πάνω στην λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να λιώσουμε την κουβερτούρα για την επικάλυψη.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα της επικάλυψης και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς με τη μαρίζ. Βγάζουμε το μπωλ, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τη μαρίζ λίγο να πέσει η θερμοκρασία. Βγάζουμε τις τρούφες από το ψυγείο, και με ένα πιρούνι τις βουτάμε στο μπωλ με τη λιωμένη σοκολάτα και ακουμπάμε σε λαδόκολλα(καλό είναι να βάλουμε καινούρια λαδόκολλα σε άλλο ταψάκι γιατί η πρώτη θα έχει λερωθεί).

Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το κακάο πάνω από τις τρούφες και αφήνουμε εκτός ψυγείου και συντηρούμε σε μεταλλικό κουτί.

Από εδώ

Σχόλιο: Πολύ ωραία. Σοκολατένια και ελαφρώς πικάντικα. Σαν τα σοκολατάκια του εμπορίου με το κερασάκι μαρασίνο στη μέση. Εχουν την ίδια γεύση.

Σοκολατάκια με μπαχάρι, αλάτι και εσπρέσσο.

Υλικά:

Για μία μικρή φόρμα -αυτή της μιας χρήσης την αλουμινένια. Αλλιώς, αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη, θα βγει ένα στρώμα σοκολάτας κι όχι κομμάτι. Εκτός κι αν πολλαπλασιάσετε τις ποσότητες.

• 250 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 κουτ. γλ. σκόνη καφέ εσπρέσσο (διαλύεται εντελώς μέσα στην κρέμα, δες εκτέλεση)
• 1/2 κουτ. γλ. μπαχάρι τριμμένο
• 1/4 κουτ. γλ. χοντρό αλάτι (άνθος αλατιού, βρίσκετε στα σούπερς. Μη το φοβηθείτε, δεν αισθάνεστε καθόλου αλμύρα και επιπλέον κάνει όοολη τη διαφορά στο γλυκό!)
• βούτυρο για το άλειμα της φόρμας
• κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Βουτυρώστε τη φόρμα καλά και στρώστε και από πάνω λαδόκολλα. Ναι, πάνω από το βουτυρωμένο ταψάκι. Μη ξαναβουτυρώσετε και τη λαδόκολλα από πάνω. Τρομοκρατήθηκα διαβάζοντας πόσο δύσκολα ξεφορμάρεται το γλυκό και ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες που είναι οι παραπάνω. Δεν ξέρω γιατί βουτυρώνουμε τη φόρμα κάτω από τη λαδόκολλα -κολλάει η λαδόκολλα στο αλουμινένιο και βουτυρωμένο φορμάκι;;; Όπως και να έχει, δεν τόλμησα να το μάθω στην πρώτη μου αυτή προσπάθεια. Αν το τολμήσει κανείς, ας μου πει τι έγινε.
2. Βάζουμε να λιώσει η κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
3. Εντωμεταξύ, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί, προσθέτοντας τον εσπρέσσο σκόνη και το μπαχάρι ανακατεύοντας να ενσωματωθούν καλά. Λίγο πριν πάει να βράσει η κρέμα, ρίξτε και το αλάτι, ανακατέψτε και βγάλτε από τη φωτιά.
4. Ρίξτε το μείγμα της κρέμας πάνω στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
5. Ρίξτε πάνω από τη λαδόκολλα μέσα στη φόρμα, διπλώστε λίγο από πάνω με τις άκρες της λαδόκολλας που εξέχουν και βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα ή όλη τη νύχτα.
6. Πριν σερβίρετε αφήστε για 5-10′ σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με κακάο και κόψτε φέτες.
7. Την επόμενη φορά θα απλώσω το μείγμα σε μεγαλύτερη φόρμα να γίνει μια στρώση περίπου 2 εκ. και θα τα κόψω κυβάκια-σοκολατάκια που θα τα τυλίξω σε κακάο.
8. Κατασπαράξτε.

Από εδώ

Σοκολατάκια με ινδική καρύδα σαν bounty!

Υλικά

(14 τεμάχια):

300 γρ. βανίλια υποβρύχιο

120 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γλ. εσάνς βανίλιας

150 γρ. κουβερτούρα

Λιώνουμε σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά το υποβρύχιο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει το αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο και την εσάνς βανίλιας. Ανακατεύουμε με κουτάλι να προκύψει ένα σφιχτό μείγμα.

Πλάθουμε  είτε μακρόστενα σχήματα είτε μπαλάκια και τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 30’ περίπου, μέχρι να σφίξουν.

Λίγο πριν τα βγάλουμε, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης.  Μόλις λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την σπάτουλα λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία. (αν είναι καυτό και ρίξουμε το παγωμένο μπαλάκι ινδοκάρυδου, θα πέσει απότομα η θερμοκρασία και δεν είναι καλό).

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών βουτάμε τα «ινδοκάρυδα» στη σοκολάτα  και τοποθετούμε σε νέα πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε λίγα λεπτά στο ψυγείο και μόλις δούμε ότι έσφιξε η σοκολατένια επικάλυψη, διατηρούμε εκτός ψυγείου (για να μη γίνουν πολύ σκληρά).

Από εδώ

Σχόλιο: Μια καλή λύση εάν θέλεις να φτιάξεις σοκολατάκια καρύδας νηστίσιμα. Πάντως τα σοκολατάκια που γίνονται με το ζαχαρούχο και καρύδα είναι πιο νόστιμα. Ενώ δεν έχουν καμιά δυσκολία , είναι λίγο σπαστικό το λιώσιμο της βανίλιας και το μείγμα που δημιουργείται μετά με την βανίλια και την καρύδα είναι πολύ σκληρό στο να ανακατευτεί. Ίσως να τα ξανακάνω ... Σίγουρα όμως δεν είναι τα αγαπημένα μου!