Κολοκύθα γεμιστή με κοτόπουλο, κάστανα, μανιτάρια και ρύζι

Υλικά

• 1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα (προτιμότερο στρογγυλή και όχι με μακρύ λαιμό, για να χωρέσει στο φούρνο)
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος
• 250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
• τα ψαχνά από ένα βρασμένο κοτόπουλο (αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου), σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. πικάντικη γραβιέρα σε κύβους
• 1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
• 20 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 2
• 1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
• 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές
• 2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο (καρολίνα ή νυχάκι)
• ξύσμα από 1 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και βιολογικό)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Από εδώ

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Όσο ξενερουά και εάν ακούγεται είναι υπέροχη!

Υλικά:

• Μισό κιλό κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
• Ένα πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
• Χυμό από ένα πορτοκάλι
• 1/2 κουταλάκι γλυκού κάρι
• Αλάτι, πιπέρι, λάδι
• Μια μεγάλη κουταλιά γιαούρτι 
• Μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρω τα πράσα. Μετά ρίχνω και  τα κυβάκια κολοκύθας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτω το κάρι και αλατοπιπερώνω. Μετά ρίχνω το χυμό πορτοκαλιού και το νερό  και μαγειρεύω μέχρι να  μαλακώσει η κολοκύθα. Γίνεται άνετα και στη χύτρα (ανεβαίνει η βαλβίδα και μέχρι να ξανακατεβεί είναι έτοιμη).

Αποσύρω από τη φωτιά και περνάω τη σούπα σταδιακά από το μπλέντερ. Ξαναρίχνω τη σούπα στη καθαρισμένη κατσαρόλα και την αφήνω να πάρει ακόμη μια βράση σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτω το γιαούρτι και το μοσχοκάρυδο και αφήνω τη σούπα να δέσει ελαφρώς. 

Σε ένα τηγανάκι βάζω ψωμί με βιτάμ για να τα κάνω κρουτόν.

Σερβίρω με μια κουταλιά γιαούρτι και πάπρικα!

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου ,ελαφρώς παραλαγμένη.

Σχόλιο: Η πιο τέλεια κολοκυθόσουπα που υπάρχει!

Κολοκυθο-cupcakes

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 2 κούπες αλεύρι

• 1 κούπα ζάχαρη

• 1 βανίλια

• ½ baking powder

• ½ βιτάμ

• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

• 1 αυγό

Για τη γέμιση:

• 1 κούπα πουρέ κολοκύθας

• 1 κούπα ζάχαρη

• ½ κούπα καρύδια

• γαρίφαλο σε σκόνη

• κανέλα σε σκόνη

24 χάρτινες θήκες   

Εκτέλεση:

Από ΕΔΩ