Κολοκύθα γεμιστή με κοτόπουλο, κάστανα, μανιτάρια και ρύζι

Υλικά

• 1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα (προτιμότερο στρογγυλή και όχι με μακρύ λαιμό, για να χωρέσει στο φούρνο)
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος
• 250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
• τα ψαχνά από ένα βρασμένο κοτόπουλο (αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου), σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. πικάντικη γραβιέρα σε κύβους
• 1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
• 20 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 2
• 1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
• 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές
• 2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο (καρολίνα ή νυχάκι)
• ξύσμα από 1 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και βιολογικό)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Από εδώ