Cheesecake φούρνου

• Για 6 - 8 μερίδες
• Για τη βάση
• 180 γρ. μπισκότα digestive
• 90 γρ. βούτυρο, λιωμένο αλλά όχι μέχρι να κάψει
• 20 γρ. ζάχαρη
• Για την κρέμα τυριού
• 540 γρ. τυρί κρέμα τύπου φιλαδέλφεια
• 160 γρ. ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα και χυμός από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 360 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
• 1 κουτάκι βανίλια σε σκόνη

Για τη βάση: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Θρυμματίζω τα μπισκότα digestive στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα μεταφέρω σε ένα μπολ, προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι μέχρι να φτιάξω ένα λασπώδες μείγμα.

Βουτυρώνω τον πυθμένα και τα τοιχώματα μιας στρογγυλής φόρμας με διάμετρο 22 εκ. και αρκετά ψηλά τοιχώματα και τη ντύνω εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Εναλλακτικά, τοποθετώ σε ένα αντικολλητικό χαρτί ένα στρογγυλό τσέρκι 22 εκ. και βουτυρώνω τα τοιχώματά του. Στον πυθμένα της φόρμας (ή στη λαδόκολλα που αποτελεί τον πάτο του τσερκιού) απλώνω το λασπώδες μείγμα της βάσης και το πιέζω με ένα κουτάλι για να καλύψει την επιφάνεια ομοιόμορφα.

Ψήνω τη βάση για 15 λεπτά. Τη βγάζω από το φούρνο, ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 225°C και αφήνω τη βάση να κρυώσει καλά, μέχρι να ετοιμάσω την κρέμα τυριού.

Για την κρέμα τυριού: Ρίχνω στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τον κρόκο και τη σκόνη βανίλιας. Τα χτυπάω στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν όλα καλά και να φτιάξω ένα μείγμα ενιαίο και αρκετά αφράτο.

Αδειάζω το μείγμα στην ψημένη και κρύα βάση και ισιώνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Βάζω ξανά τη φόρμα στο φούρνο και ψήνω για 10 λεπτά, χωρίς να ανοίξω την πόρτα του φούρνου. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 120°C και συνεχίζω το ψήσιμο για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Ελέγχω την κρέμα: στο κέντρο της πρέπει να παραμείνει τρεμουλιαστή, ενώ η επιφάνεια θα έχει αποκτήσει μια κιτρινορόδινη λεπτότατη κρούστα. Αφήνω το cheesecake να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχρια το σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι η κρέμα να σφίξει καλά.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ

Οταν θέλω να δώσω επισημότερη εμφάνιση, φτιάχνω ένα γλάσο από σαντιγί, χτυπώντας στο μίξερ 230 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά και 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη, μέχρι να φτιάξω μια σφικτή σαντιγί. Βγάζω το cheesecake από το φούρνο 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμό του, απλώνω στην επιφάνειά του τη σαντιγί και το ξαναβάζω στο φούρνο για να ολοκληρώσω το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. 

Από εδώ

Σχόλιο: Καλό. Αλλά όχι εξαιρετικό. Δε νομίζω να το ξανακάνω...

Τρουφάκια καρότο - καρύδα

Υλικά:

1)    1 κούπα καρότο βρασμένο, τριμμένο και στραγγισμένο

2)    1 κοφτή κούπα ζάχαρη

3)    1,5 κούπα καρύδα τριμμένη και επιπλέον καρύδα για το τύλιγμα

Βράζουμε τα καρότα. Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την χοντρή πλευρά και τα πιέζουμε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Βάζουμε τα καρότα σε ένα σουρωτήρι με πολύ λεπτές τρύπες και τα πιέζουμε να βγάλουν ότι έχει απομείνει από τα υγρά τους. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ στο σουρωτήρι. Είναι πολύ βασικό να μην έχει το καρότο νερό όταν θα φτιάξουμε το γλυκό!!!

Την επόμενη μέρα, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το καρότο με τη ζάχαρη και την καρύδα. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.

Τέλος τυλίγουμε τα τρουφάκια σε καρύδα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Από εδώ

Σχόλιο: Πραγματικά δεν είναι καθόλου καλά... Είναι σαν να τρως καρότο με καρύδα και κριτσανιστή ζάχαρη. Δε δένουν μεταξύ τους και δεν ομογενοποιούνται. Δε θα τα ξανακάνω.

Μπιφτέκια λαχανικών

1 καρότο

4 μανιτάρια

1 πατάτα

1 κρεμμύδι

1 μελιτζάνα

πιπέρι αλάτι

λίγο λάδι

μίση κούπα αλεύρι

μίση κούπα γαλέτα

Αλέθουμαι όλα τα λαχανικά, προσοχή όχι να λιώσουν.

Τα βάζουμε σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι, τη γαλέτα και τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όπως κάνουμε στα μπιφτέκια.

Αν το μείγμα βγει πολύ αραιό προσθέτουμε αλεύρι.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο και το πλάθουμε μπιφτέκια.

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

Σχόλιο:  Δεν πρόλαβα να τα φάω αλλά σε όψη και σε μυρωδιά δεν με ξετρέλαναν... Επίσης κανείς δε μου ζήτησε τη συνταγή... Μάλλον δε θα τα ξανακάνω...

Από εδώ 

Tάρτα με σπιτική μερέντα

Υλικά


·         1 φύλλο ζύμη τάρτας ψημένη
·         150 γρ. φουντούκια
·         1/2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
·         2 πρέζες αλάτι
·         60 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
·         500γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
·         450 γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη


Εκτέλεση


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200C. Απλώνουμε τα φουντούκια στο ταψάκι και τα ψήνουμε για 10'-12' λεπτά να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε καθαρή πετσέτα να ξεφλουδίσουν. Κρατάμε 10-12 φουντούκια για γαρνιτούρα. Αφού κρυώσουν τα αλέθουμε σε σκόνη. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε την κρέμα και μισά αλεσμένα φουντούκια. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι στις άκρες να εμφανιστούν φουσκάλες αλλά η κρέμα να έχει πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά , αφήνουμε να σταθεί η κρέμα μια ώρα και να αρωματιστεί από τα φουντούκια. Σουρώνουμε την κρέμα σε λεπτή σήτα. Βάζουμε την σοκολάτα γάλακτος και την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά. Προσοχή το μπολ του μπεν μαρί να μην ακουμπάει στο βραστό νερό. Ανακατεύουμε τακτικά να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα και χτυπάμε με σύρμα. Ανακατεύουμε γρήγορα να ενωθούν. Προσθέτουμε αλάτι και βανίλια και τα υπόλοιπα φουντούκια αλεσμένα. Αδειάζουμε τη σπιτική μερέντα στην ψημένη τάρτα και με προσοχή να μη χυθεί έξω, βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να σφίξει.
Για να σερβίρουμε, αφήνουμε όπως όλα τα γλυκά με σοκολάτα να σταθεί για 20-30', να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.  Γαρνίρουμε με τα ολόκληρα φουντούκια.

Από εδώ

Σχόλιο : Η τάρτα αυτή είναι πολύ γλυκιά και δεν μπορώ να πω ότι ξετρελάθηκα... Ασε που πρέπει να έχει γίνει κάποιο λάθος με τα υλικά που δίνει.  Η γέμιση σοκολάτας φτάνει για να γεμίσεις δύο τάρτες! Οπότε εάν την κάνετε κάντε τη μισή δόση. Εγώ αμφιβάλω αν θα την ξανακάνω.....

Σοκολατάκια με ινδική καρύδα σαν bounty!

Υλικά

(14 τεμάχια):

300 γρ. βανίλια υποβρύχιο

120 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γλ. εσάνς βανίλιας

150 γρ. κουβερτούρα

Λιώνουμε σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά το υποβρύχιο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει το αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο και την εσάνς βανίλιας. Ανακατεύουμε με κουτάλι να προκύψει ένα σφιχτό μείγμα.

Πλάθουμε  είτε μακρόστενα σχήματα είτε μπαλάκια και τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 30’ περίπου, μέχρι να σφίξουν.

Λίγο πριν τα βγάλουμε, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης.  Μόλις λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την σπάτουλα λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία. (αν είναι καυτό και ρίξουμε το παγωμένο μπαλάκι ινδοκάρυδου, θα πέσει απότομα η θερμοκρασία και δεν είναι καλό).

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών βουτάμε τα «ινδοκάρυδα» στη σοκολάτα  και τοποθετούμε σε νέα πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε λίγα λεπτά στο ψυγείο και μόλις δούμε ότι έσφιξε η σοκολατένια επικάλυψη, διατηρούμε εκτός ψυγείου (για να μη γίνουν πολύ σκληρά).

Από εδώ

Σχόλιο: Μια καλή λύση εάν θέλεις να φτιάξεις σοκολατάκια καρύδας νηστίσιμα. Πάντως τα σοκολατάκια που γίνονται με το ζαχαρούχο και καρύδα είναι πιο νόστιμα. Ενώ δεν έχουν καμιά δυσκολία , είναι λίγο σπαστικό το λιώσιμο της βανίλιας και το μείγμα που δημιουργείται μετά με την βανίλια και την καρύδα είναι πολύ σκληρό στο να ανακατευτεί. Ίσως να τα ξανακάνω ... Σίγουρα όμως δεν είναι τα αγαπημένα μου!

Ρεβύθια με μανιτάρια και πετιμέζι

Υλικά:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 κούπα μανιτάρια κομμένα
1 κρεμμύδι ή ένα πράσο
1/2 τενεκεδάκι ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές
2 κουτ σούπαςς ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλιά πετιμέζι
2 κουταλιές μουστάρδα
Βασιλικό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Δεντρολίβανο
Κανέλα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Ψήνουμε για 30' στους 200οC με σκεπασμένο το πυρέξ και μετά άλλα 30' χωρίς το καπάκι.

Από εδώ


Σχόλιο: Καλά είναι... Όχι κάτι ιδιαίτερο.

Ζυμαρόπιτα

ΥΛΙΚΑ

• 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 1/4-1/2 φλυτζάνι νερό
• 300 γρ. φέτα
• 1-2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1/2 κουτ. γλ. αλάτι (αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, μη βάλετε καθόλου αλάτι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο πάνω-κάτω στους 180.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύεις με κουτάλι το αλεύρι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι (αν βάλεις) μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένας ομοιογενής και ρευστός χυλός. Μη βάλεις όλο το νερό με τη μία. Βάζε λίγο-λίγο μέχρι να πάρεις τη σύσταση αυτή. Μπορεί να χρειαστείς να προσθέσεις και λίγο παραπάνω από τη δόση που προτείνω -παίζει ανάλογα με το αλεύρι.
3. Λάδωσε ένα ταψάκι ή στρώστο με λαδόκολλα και ρίξε τον χυλό. Άπλωσε με τη ράχη του κουταλιού να γίνει λεπτό στρώμα.
4. Πασπάλισε παντού με κομματάκια φέτας και βούτυρο.
5. Ψήσε για περίπου 20′ ή μέχρι να χρυσίσει η πίτα. Γίνεται λεπτή, κριτσανιστή, πεντανόστιμη και τρώγεται ζεστή κόβοντάς την σε ακανόνιστα σχήματα με τα χέρια, αγκαλιά με ένα ωραίο, δροσερό λευκό κρασί.

Από εδώ

Σχόλιο: Τα αβγά μυρίζουν πάρα πολύ. Σίγουρα θέλει λιγότερα αβγά, περισσότερο αλέυρι και πεισότερο νερό έτσι ώστε να βγει ένα κανονικό μέγεθος ζυμαριου. Υπάρχουν πολύ πιο νόστιμες συνταγές για τη συγκεκριμένη αλευρόπιτα. Δε θα την ξανακάνω!