Κουλουράκια με ρετσίνα

• 1 ποτηρι καλαμποκελαιο
• 1 ποτηρι ρετσινα
• 1 κουταλια ζαχαρη
• ½ κουταλια αλάτι
• 1 κουταλια μπεικιν
• 3 καροτα ξυσμενα
• Αλευρι όσο παρει για μια μαλακή ζύμη που πλαθεται

Μπιφτέκια λαχανικών

1 καρότο

4 μανιτάρια

1 πατάτα

1 κρεμμύδι

1 μελιτζάνα

πιπέρι αλάτι

λίγο λάδι

μίση κούπα αλεύρι

μίση κούπα γαλέτα

Αλέθουμαι όλα τα λαχανικά, προσοχή όχι να λιώσουν.

Τα βάζουμε σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι, τη γαλέτα και τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όπως κάνουμε στα μπιφτέκια.

Αν το μείγμα βγει πολύ αραιό προσθέτουμε αλεύρι.

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο και το πλάθουμε μπιφτέκια.

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

Σχόλιο:  Δεν πρόλαβα να τα φάω αλλά σε όψη και σε μυρωδιά δεν με ξετρέλαναν... Επίσης κανείς δε μου ζήτησε τη συνταγή... Μάλλον δε θα τα ξανακάνω...

Από εδώ 

Τα μεθυσμένα της γιαγιάς

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι (μπλε για όλες τις χρήσεις)
1 μπύρα κουτάκι
2 ποτήρια καλαμποκέλαιο
1 μπέικιν

Για την γέμιση

Σπασμένα καρύδια, ανακατευμένα με μέλι και κανέλλα

Για το σιρόπι

2 ποτήρια νερό
2ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε ελαφρώς. Ανοίγουμε μικρά οβάλ πιτάκια στην χούφτα μας , βάζουμε μέσα την γέμιση και τα κλείνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30'.

Σε κατσαρολάκι φτιάχνουμε το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Μόλις βγουν τα μεθυσμένα από τον φούρνο, ρίχνουμε από πάνω το χλιαρό σιρόπι. Τα αφήνουμε στο ταψί μέχρι να πιουν το σιρόπι

Σχόλιο: Ωραία είναι αλλά της μαμάς (που δεν είναι σιροπιασμένα)  είναι καλύτερα...

Μπακλαβάς τυλιχτός

υλικά για 30 περίπου κομμάτια
1/2 κιλό φύλλα κρούστας (ή 4 φύλλα για κάθε ρολό)
1/2 κιλό καρύδι τριμμένο
125 γρ. βιτάμ
1,5  κ. σ. κανέλλα σκόνη
1 κ. γ. γαρίφαλο σκόνη
80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
120 γρ. ζάχαρη

για το σιρόπι
1,5 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
1 ξύλο κανέλλας
χυμό μισού λεμονιού 

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τον μπακλαβά. Στα σιροπιαστά γλυκά, το ένα υλικό πρέπει να είναι κρύο και το άλλο ζεστό. Εδώ θα κρυώσουμε το σιρόπι, για να το ρίξουμε πάνω στα καυτά φύλλα, έτσι ώστε να μην μουλιάσουν και να παραμείνουν τραγανά.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα και την κανέλλα για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει.

Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεταλλικό σκεύος.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα καρύδια, την τριμμένη φρυγανιά (μπορείτε να τρίψετε στο μπλέντερ αν δεν έχετε έτοιμη. Για μισή ποσότητα χρειάστηκα 5-6 φρυγανιές), τα κανελλογαρίφαλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Για τη μισή ποσότητα ένα κλασικό στενόμακρο πυρέξ είναι εντάξει. Για όλη την ποσότητα χρειάζεται το ταψί φούρνου.
Σε καθαρή επιφάνεια στρώνουμε ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε ελαφρώς παντού.
Από πάνω βάζουμε και δεύτερο φύλλο και ξαναβουτυρώνουμε.
Σκορπάμε λίγο από τη γέμιση να πάει παντού, αλλά όχι πολύ στην πάνω άκρη που θα καταλήξουμε στο τύλιγμα. Αν δεν μπορείτε να καταλάβετε πόσο είναι το "λίγο" με το μάτι, σκεφτείτε ότι το μίγμα σας θα το μοιράσετε σε τρία ρολά και σε κάθε ρολό θα ρίξετε 2 φορές γέμιση.

Βάζουμε ξανά 2 φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα ελαφρώς.
Ξαναρίχνουμε γέμιση να πάει παντού.
Τώρα, τυλίγουμε προσεχτικά και σφιχτά από την κάτω προς την πάνω άκρη το ρολό μας. Σφίγγουμε και τυλίγουμε προσεχτικά για να μην σπάσει το φύλλο.
Αφού το τυλίξουμε, θα κόψουμε σε κομμάτια.
Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι το πρώτο κομμάτι πλαγιαστά, έτσι ώστε να κάνουμε μπακλαβαδωτό σχήμα και βάζουμε στο μπωλ πάλι τα ρετάλια που έμειναν. Συνεχίζουμε να κόβουμε προσεχτικά ενώ κρατάμε το ρολό με το άλλο μας χέρι σταθερά και κοντά στο σημείο που κόβουμε ανά 3-4 εκατοστά περίπου.
Αφού το κόψουμε, παίρνουμε με σπάτουλα προσεχτικά 2-3 κομμάτια μαζί και τα τοποθετούμε στο ταψί που θα ψηθούν, κοντά το ένα με το άλλο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές ή όσο έχουμε φύλλα και γέμιση, προσθέτοντας τα ρετάλια στην τελευταία στρώση.
Όταν τελειώσουμε, όσο βούτυρο έχει μείνει, το αλείφουμε πάνω στα φύλλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Ο μπακλαβάς πρέπει να ψηθεί μέχρι μέσα χωρίς να καεί απ' έξω. Αν χρειάζεται (που χρειάζεται), όταν πάρει χρώμα στο 20λεπτο, καλύψτε τον με αλουμινόχαρτο.
Αν ψήνετε σε πυρέξ, τσεκάρετε από κάτω αν έχει πάρει χρώμα. Αν δεν έχει πάρει, ψήστε λίγο παραπάνω ώρα και  χαμηλώστε τη σχάρα του φούρνου ώστε να ψηθεί και από κάτω.
Όταν ψηθεί, τον βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε αμέσως το σιρόπι να πάει παντού, με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Απολαμβάνουμε το τσιτσίρισμα που ακούγεται από την επαφή του σιροπιού με τα φύλλα.

Από εδώ

Σοκολατάκια με ινδική καρύδα σαν bounty!

Υλικά

(14 τεμάχια):

300 γρ. βανίλια υποβρύχιο

120 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γλ. εσάνς βανίλιας

150 γρ. κουβερτούρα

Λιώνουμε σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά το υποβρύχιο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει το αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο και την εσάνς βανίλιας. Ανακατεύουμε με κουτάλι να προκύψει ένα σφιχτό μείγμα.

Πλάθουμε  είτε μακρόστενα σχήματα είτε μπαλάκια και τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 30’ περίπου, μέχρι να σφίξουν.

Λίγο πριν τα βγάλουμε, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης.  Μόλις λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την σπάτουλα λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία. (αν είναι καυτό και ρίξουμε το παγωμένο μπαλάκι ινδοκάρυδου, θα πέσει απότομα η θερμοκρασία και δεν είναι καλό).

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών βουτάμε τα «ινδοκάρυδα» στη σοκολάτα  και τοποθετούμε σε νέα πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε λίγα λεπτά στο ψυγείο και μόλις δούμε ότι έσφιξε η σοκολατένια επικάλυψη, διατηρούμε εκτός ψυγείου (για να μη γίνουν πολύ σκληρά).

Από εδώ

Σχόλιο: Μια καλή λύση εάν θέλεις να φτιάξεις σοκολατάκια καρύδας νηστίσιμα. Πάντως τα σοκολατάκια που γίνονται με το ζαχαρούχο και καρύδα είναι πιο νόστιμα. Ενώ δεν έχουν καμιά δυσκολία , είναι λίγο σπαστικό το λιώσιμο της βανίλιας και το μείγμα που δημιουργείται μετά με την βανίλια και την καρύδα είναι πολύ σκληρό στο να ανακατευτεί. Ίσως να τα ξανακάνω ... Σίγουρα όμως δεν είναι τα αγαπημένα μου!

Ρεβύθια με μανιτάρια και πετιμέζι

Υλικά:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 κούπα μανιτάρια κομμένα
1 κρεμμύδι ή ένα πράσο
1/2 τενεκεδάκι ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές
2 κουτ σούπαςς ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλιά πετιμέζι
2 κουταλιές μουστάρδα
Βασιλικό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Δεντρολίβανο
Κανέλα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Ψήνουμε για 30' στους 200οC με σκεπασμένο το πυρέξ και μετά άλλα 30' χωρίς το καπάκι.

Από εδώ


Σχόλιο: Καλά είναι... Όχι κάτι ιδιαίτερο.

Κολοκύθα γεμιστή με κοτόπουλο, κάστανα, μανιτάρια και ρύζι

Υλικά

• 1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα (προτιμότερο στρογγυλή και όχι με μακρύ λαιμό, για να χωρέσει στο φούρνο)
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος
• 250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
• τα ψαχνά από ένα βρασμένο κοτόπουλο (αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου), σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. πικάντικη γραβιέρα σε κύβους
• 1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
• 20 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 2
• 1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
• 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές
• 2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο (καρολίνα ή νυχάκι)
• ξύσμα από 1 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και βιολογικό)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Από εδώ