Αλευρόπιτα

Τα υλικά είναι για ένα μεγάλο ταψί και μπόλικα κομμάτια:

3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ½ κούπες νερό
4 αυγά
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
300 γρ φέτα τριμμένη
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τα 3 αυγά και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το 1/4 της φέτας και ανακατεύουμε.

Το μίγμα πρέπει να γίνει νερουλό.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί ή πυρέξ και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη τριμμένη φέτα, πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και με το λιωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και περιχύνουμε την αλευρόπιτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50΄ περίπου στους 160-170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν την κόψουμε.

Από εδώ

Ψωμί πολύσπορο με γάλα

Υλικά:

250 γρ αλεύρι ολικής

250 γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί

2 κουταλάκια αλάτι

450 γρ γάλα φρέσκο

2 ½ κουταλάκια ξερή μαγιά

2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη

80 γρ ηλιόσπορος και κολοκυθόσπορος

80 γρ καλαμποκάλευρο

50 γρ βρώμη

Από εδώ

Τα τσουρέκια της μαμάς μου!

Υλικά:

• 1 & 1/2  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για τσουρέκια
• 6 αυγά (κρατάω έναν κρόκο για να αλείψω τα τσουρέκια στο τέλος)
• 4 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 450 γραμμάρια ζάχαρη
• 250 γραμμάρια ζεστό νερό
• 150 γραμμάρια γάλα
• 250 γραμμάρια βιτάμ
• 1/2 φακελάκι μαστίχα
• 1/2 φακελάκι μαχλέπι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• λίγο αλάτι

1. Αρχικά χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το γάλα και το λιωμένο βιτάμ να ζεσταθούν αλλά όχι να κάψουν. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει η ζάχαρη.
2. Θρυματίζουμε πολύ καλά στο μούλτι (ή ακόμα καλύτερα σε γουδοχέρι) το μαχλέπι και τη μαστίχα. Για να το βοηθήσουμε προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη.
3. Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό (να το αντέχουμε στο χέρι μας) και τη προσθέτουμε στα άλλα υλικά.
4. Προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα αλεύρι, και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ.
5. Έπειτα προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω-ζυμώνω ελαφρά (με φορά απέξω προς τα μέσα) ώστε να πάει παντού το αλεύρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ. Η ζύμη όταν τελειώσουμε θα συνεχίσει να κολλάει. Βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας και ξεκολλάμε τη ζύμη από τα τοιχώματα και την κάνουμε μια μπαλίτσα.
6. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 4 ώρες (ή την αφήνουμε όλη τη νύχτα)
7. Όταν φουσκώσει η ζύμη τη κόβω σε 6 κομμάτια, πλάθω πλεξούδες ή ό,τι άλλο σχήμα θέλω και τα αλοίφω με κρόκο αυγού και ελάχιστο νερό.
8. Τα αφήνω να ξαναφουσκώσουν.
9. Έπειτα τα ψήνω πάνω σε λαδόκολλα  στους 180 βαθμούς για 30'-45'.

Σχόλιο: Φέτος είπα να κάνω τη πρώτη μου απόπειρα για να φτιάξω τσουρέκια. Έως τώρα τα έφτιαχνε η μητέρα μου και εγώ τα έτρωγα έτοιμα.  Πάντως ο κύριος λόγος που επέλεξα να κάνω τα συγκεκριμένα τσουρέκια ήταν ότι δε θέλουν ιδιαίτερο ζύμωμα. Η συνταγή είναι της μαμάς μου.

Σοκολατάκια με μπαχάρι, αλάτι και εσπρέσσο.

Υλικά:

Για μία μικρή φόρμα -αυτή της μιας χρήσης την αλουμινένια. Αλλιώς, αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη, θα βγει ένα στρώμα σοκολάτας κι όχι κομμάτι. Εκτός κι αν πολλαπλασιάσετε τις ποσότητες.

• 250 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2 κουτ. γλ. σκόνη καφέ εσπρέσσο (διαλύεται εντελώς μέσα στην κρέμα, δες εκτέλεση)
• 1/2 κουτ. γλ. μπαχάρι τριμμένο
• 1/4 κουτ. γλ. χοντρό αλάτι (άνθος αλατιού, βρίσκετε στα σούπερς. Μη το φοβηθείτε, δεν αισθάνεστε καθόλου αλμύρα και επιπλέον κάνει όοολη τη διαφορά στο γλυκό!)
• βούτυρο για το άλειμα της φόρμας
• κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Βουτυρώστε τη φόρμα καλά και στρώστε και από πάνω λαδόκολλα. Ναι, πάνω από το βουτυρωμένο ταψάκι. Μη ξαναβουτυρώσετε και τη λαδόκολλα από πάνω. Τρομοκρατήθηκα διαβάζοντας πόσο δύσκολα ξεφορμάρεται το γλυκό και ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες που είναι οι παραπάνω. Δεν ξέρω γιατί βουτυρώνουμε τη φόρμα κάτω από τη λαδόκολλα -κολλάει η λαδόκολλα στο αλουμινένιο και βουτυρωμένο φορμάκι;;; Όπως και να έχει, δεν τόλμησα να το μάθω στην πρώτη μου αυτή προσπάθεια. Αν το τολμήσει κανείς, ας μου πει τι έγινε.
2. Βάζουμε να λιώσει η κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
3. Εντωμεταξύ, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί, προσθέτοντας τον εσπρέσσο σκόνη και το μπαχάρι ανακατεύοντας να ενσωματωθούν καλά. Λίγο πριν πάει να βράσει η κρέμα, ρίξτε και το αλάτι, ανακατέψτε και βγάλτε από τη φωτιά.
4. Ρίξτε το μείγμα της κρέμας πάνω στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
5. Ρίξτε πάνω από τη λαδόκολλα μέσα στη φόρμα, διπλώστε λίγο από πάνω με τις άκρες της λαδόκολλας που εξέχουν και βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα ή όλη τη νύχτα.
6. Πριν σερβίρετε αφήστε για 5-10′ σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με κακάο και κόψτε φέτες.
7. Την επόμενη φορά θα απλώσω το μείγμα σε μεγαλύτερη φόρμα να γίνει μια στρώση περίπου 2 εκ. και θα τα κόψω κυβάκια-σοκολατάκια που θα τα τυλίξω σε κακάο.
8. Κατασπαράξτε.

Από εδώ

Πανεύκολα μπισκότα με μαρμελάδα

• 50 γρ βούτυρο
• 80 γρ ζάχαρη
• 125 γρ αλεύρι
• έναν κρόκο αυγού (κράτα το ασπράδι για να τα αλείψεις λίγο πριν μπουν στο φούρνο) 

Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια.. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και με τον αντίχειρα (ή ένα κουτάλι!) κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε λίγη μαρμελάδα και θα είναι έτοιμα μετά από 15' ακριβώς. 


Από εδώ

Χοιρινό με μέλι, δεντρολίβανο και δαμάσκηνα

Κουλουράκια με ρετσίνα

• 1 ποτηρι καλαμποκελαιο
• 1 ποτηρι ρετσινα
• 1 κουταλια ζαχαρη
• ½ κουταλια αλάτι
• 1 κουταλια μπεικιν
• 3 καροτα ξυσμενα
• Αλευρι όσο παρει για μια μαλακή ζύμη που πλαθεται

Μuffins με μήλο και κανέλλα

2 μήλα (μεσαίου μεγέθους)

250 γρ. αλεύρι 

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2 κ.γ. τριμμένη κανέλλα

125 γρ. ζάχαρη

Τρεις γεμάτες κουταλιές σούπας μέλι

30 γρ. γιαούρτι ανακατεμένο με 30 ml γάλα (ή νερό)

125 ml καλαμποκέλαιο

2 αυγά

75 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

• Σε ένα μπώλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το μπέικιν και το ένα από τα δύο κουταλάκια της τριμμένης κανέλλας.
• Σε ξεχωριστό μπώλ ανακατεύουμε με έναν αυγογδάρτη τη ζάχαρη, το μέλι, το γιαούρτι, το καλαμποκέλαιο και τα αυγά.
•  Ψιλοκόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Τα αλευρώνουμε ελαφρώς.
• Παίρνουμε τη μισή ποσότητα από τα αμύγδαλα και τα ρίχνουμε στο μπώλ με το αλεύρι και τα υπόλοιπα τα βάζουμε σε ένα μικρό μπώλ και τα ανακατεύουμε με το 2ο κουταλάκι της κανέλλας. Αυτό το μείγμα θα μας χρειαστεί για το πασπάλισμα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε τις χάρτινες θήκες στο ειδικό ταψάκι για μάφινς.
• Παίρνουμε το μπώλ με τα υγρά υλικά και το ρίχνουμε στο μπώλ με τα στερεά. Προσθέτουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη, μη το παρακάνετε όμως!
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τις θήκες και μετά πασπαλίζουμε με το μείγμα που έχουμε φτιάξει.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινήσουν.
• Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να σταθούν στο ταψάκι τους για 5 λεπτά!

Από εδώ

Σχόλιο: Απλά υπέροχα!!!!!!!!!

Τυρόπιτα με καλαμποκάλευρο

Η ζύμη για το φύλλο 
200 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. καλαμποκάλευρο 
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μηλόξιδο
100 ml κρύα σόδα (αναψυκτικό) 
100-120 ml κρύο νερό* 
50 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο + 3 κ.σ. ελαιόλαδο για την επάλειψη των φύλλων 

Για τη γέμιση
300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
200 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
200 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
8 φέτες λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένες
2 αυγά 
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό
Ελάχιστο αλάτι
Λευκό πιπέρι

Η ζύμη για το φύλλο

Βάζουμε τα τρία άλευρα σε ένα μεγάλο μπολ. 

Ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, τη σόδα και το 1/3 από το νερό.

Αρχίζουμε το ζύμωμα και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.

Την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.

Για τη γέμιση

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την πίτα

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζουμε σε δύο μέρη. 

Κάθε ένα από τα δύο μέρη τα χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια.

Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε έναν δίσκο με διάμετρο 12 εκατοστά περίπου εκατοστά (έτσι έχουμε 8 δίσκους).

Βάζουμε έναν δίσκο, το αλείφουμε με το μίγμα μαργαρίνης (ή βουτύρου) και ελαιολάδου και τοποθετούμε έναν άλλο από πάνω.

Κάνουμε δύο "πυργάκια" με 4 δίσκους το καθένα και γύρω γύρω διπλώνουμε προς τα μέσα λίγο το "πυργάκι" έτσι ώστε να μοιάζει με έναν δίσκο.

Βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Βγάζουμε το ένα "πυργάκι" από το ψυγείο και το ανοίγουμε σε φύλλο με πάχος περίπου μισό εκατοστό.

Το τοποθετούμε σε ταψί που το έχουμε αλείψει με λίγο από το μίγμα που αλείψαμε και τα δισκάκια ζύμης.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και στο ίδιο πάχος.

Βάζουμε τη γέμιση στο ταψί και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Κάνουμε τον "κόθρο" κλείνοντας την πίτα γύρω γύρω (πιάνουμε προσεκτικά το κάτω φύλλο και το φέρνουμε πάνω από το επάνω φύλλο και το κλείνουμε).

Αλείφουμε με το ίδιο μίγμα την επιφάνεια της πίτας.

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα κομμάτια προσέχοντας να μην χαράξουμε και το κάτω φύλλο και χυθεί η γέμιση.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) ή μέχρι να δούμε ότι η πίτα μας απέκτησε ένα όμορφο καστανόξανθο χρώμα.

* Συμβουλή: Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφοροποιηθεί λίγο ανάλογα με το αλεύρι και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εκείνο που πρέπει να προσέξουμε είναι η ζύμη μας να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Βάζοντας το νερό, ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά τη ζύμη και μετά αποφασίζουμε ένα θα προσθέσουμε άλλο, γιατί η ζύμη όσο ζυμώνεται τόσο λιγότερο κολλάει στα χέρια.

Από εδώ

Τρουφάκια καρότο - καρύδα

Υλικά:

1)    1 κούπα καρότο βρασμένο, τριμμένο και στραγγισμένο

2)    1 κοφτή κούπα ζάχαρη

3)    1,5 κούπα καρύδα τριμμένη και επιπλέον καρύδα για το τύλιγμα

Βράζουμε τα καρότα. Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την χοντρή πλευρά και τα πιέζουμε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Βάζουμε τα καρότα σε ένα σουρωτήρι με πολύ λεπτές τρύπες και τα πιέζουμε να βγάλουν ότι έχει απομείνει από τα υγρά τους. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ στο σουρωτήρι. Είναι πολύ βασικό να μην έχει το καρότο νερό όταν θα φτιάξουμε το γλυκό!!!

Την επόμενη μέρα, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το καρότο με τη ζάχαρη και την καρύδα. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.

Τέλος τυλίγουμε τα τρουφάκια σε καρύδα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Από εδώ

Σχόλιο: Πραγματικά δεν είναι καθόλου καλά... Είναι σαν να τρως καρότο με καρύδα και κριτσανιστή ζάχαρη. Δε δένουν μεταξύ τους και δεν ομογενοποιούνται. Δε θα τα ξανακάνω.

Πεϊνιρλάκια

•  κούπα τσαγιού νερό
• 1 κούπα τσαγιου γάλα εβαπορέ
• 1 κοφτή κουτ. γλυκού αλάτι
• 2,5 κουτ. γλυκού μαγιά (ξηρή)
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 1 κιλό (ή όσο πάρει)

1. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το νερό, το γάλα εβαπορέ, το αλάτι και την μαγιά. Τα ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο-λίγο μέχρι να γίνει μία ζύμη, ούτε σκληρή αλλά ούτε και να κολλάει στα χέρια.
2. Την σκεπάζουμε με μία πετσετούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, να φουσκώσει.
3. Για γέμιση ετοιμάζουμε ότι θέλουμε.
4. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με κιμά που θα τον μαγειρέψουμε έτσι ώστε να μείνει με λίγα υγρά ή τα γεμίζουμε με τυρί και ζαμπόν.
5. Όταν φουσκώσει η ζύμη, παίρνουμε κομμάτια στο μέγεθος μεγαλύτερο από καρύδι και τα ανοίγουμε σε σχήμα βαρκούλας (οβάλ σαν το αυγό), βάζουμε την γέμιση και κλείνουμε.
6. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 περίπου 20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο.
7. Αφού ψηθούν όπως είναι ζεστά τα περνάνε με ένα πινέλο με φρέσκο βούτυρο.

Λίγα μυστικά 

Το νερό και το γάλα δε χρειάζεται να είναι χλιαρά, να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντί για 1 φλ. εβαπορέ και 1 φλ. νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φλ. φρέσκο γάλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη και για πολλά ακόμα, όπως πιτσάκια ή πίτσες ή τυροπιτάκια.

Μπαίνουν στην κατάψυξη: 

Έτοιμα γεμισμένα. Τα βγάζεις ώρα πριν τα ψήσεις να έρθουν σε θερμοκαρασία δωματίου και ψήνεις ή

Σκέτη την ζύμη καλά κλεισμένη σε σακουλάκι κατάψυξης. Βγάζεις πολύ ώρα πριν τα φτιάξεις να έρθεις η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, φτιάχνεις τα πεινιρλάκια σου τα γεμίζεις και ψήνεις.

Από εδώ