Τι έφτιαξα για τη γιορτή του Θοδωρή

ΦΑΓΗΤΟ

1. Χοιρινό κότσι
2. Κεμπάπ με πίτες, ντομάτα και γιαούρτι
3. Κοτόπουλο για τάκος
4. Φαλάφελ
5. Κεφτεδάκια 
6. Πίτες
7. Πουρές

ΓΛΥΚΑ

1. Chessecake φούρνου
2. Τρουφάκια σοκολάτας με κρασί
3. Τρουφάκια καρύδα-καρότο

Σοκολατάκια με κρασί

Υλικά (βγαίνουν περίπου 20-25 τρουφάκια ανάλογα το μέγεθος):

300γρ. κουβερτούρα (53-55%)

100γρ. κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα τον "Αύγουστο" της Στροφιλιάς, ερυθρός ξηρός οίνος)

30γρ. βούτυρο (σε μικρά κομματάκια)

50γρ. μέλι

Για επικάλυψη:

250γρ. κουβερτούρα

2-3κ.σ. κακάο

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα της γέμισης και βάζουμε σε ένα μπωλ.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή  φωτιά το κόκκινο κρασί, το βούτυρο και το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ κατά προτίμηση(σπάτουλα σιλικόνης).

Όταν δούμε ότι έχει λιώσει το βούτυρο και το μέλι, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε να ζεσταθεί το μείγμα μας περισσότερο και πριν αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε και ρίχνουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. 

Αφήνουμε ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε με τη μαρίζ να ομογενοποιηθεί. Αφού πέσει η θερμοκρασία, καλύπτουμε με μεμβράνη το μπωλ και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το μείγμα να δούμε ότι έχει σφίξει και μπορούμε να το πλάσουμε σε μπαλάκια.

Όταν λοιπόν είναι έτοιμο, τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, πλάθουμε μπαλίτσες το μείγμα και βάζουμε πάνω στην λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να λιώσουμε την κουβερτούρα για την επικάλυψη.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα της επικάλυψης και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς με τη μαρίζ. Βγάζουμε το μπωλ, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τη μαρίζ λίγο να πέσει η θερμοκρασία. Βγάζουμε τις τρούφες από το ψυγείο, και με ένα πιρούνι τις βουτάμε στο μπωλ με τη λιωμένη σοκολάτα και ακουμπάμε σε λαδόκολλα(καλό είναι να βάλουμε καινούρια λαδόκολλα σε άλλο ταψάκι γιατί η πρώτη θα έχει λερωθεί).

Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το κακάο πάνω από τις τρούφες και αφήνουμε εκτός ψυγείου και συντηρούμε σε μεταλλικό κουτί.

Από εδώ

Σχόλιο: Πολύ ωραία. Σοκολατένια και ελαφρώς πικάντικα. Σαν τα σοκολατάκια του εμπορίου με το κερασάκι μαρασίνο στη μέση. Εχουν την ίδια γεύση.

Φαλάφελ

400 γρ ρεβύθια

Χυμός από μισό λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κουταλάκι κύμινο

Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

1 κουταλιά ταχίνι

Μισό κουταλάκι ξερό θυμάρι

Μισό κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι αλάτι

Μια κουταλιά αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν

2 κουταλάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλάκι μέντα ψιλοκομμένη

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Aπό το προηγούμενο βράδυ τα βάζουμε στο νερό,  την επομένη τα βράζουμε καλά και τα σουρώνουμε.

Ρίχνουμε στο μούλτι τα ρεβύθια, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, το ταχίνι, το θυμάρι, την ρίγανη και το αλάτι να λιώσουν καλά και να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τον μαϊντανό  και την μέντα και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, στο μέγεθος καρυδιού  και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο  και τηγανίζουμε τα φαλάφελ μέχρι να ροδοκοκκινήσουν περίπου 3 λεπτά, αν το λάδι είναι καυτό.  

Τα πιέζουμε ελαφρά να πλατύνουν.

Παραδοσιακά, σερβίρονται μέσα σε ζεσταμένες πίτες που τις ανοίγουμε στα δύο και τοποθετούμε μέσα τα φαλάφελ  με λίγο κατσικίσιο τυρί και ανάμικτη πράσινη σαλάτα!

Από εδώ

Σχόλιο: Μου διαλυόταν στο τηγάνι. Βάζω την πρώτη δόση σε ηλιέλαιο και αρχισε να αφρίζει τόσο που νόμιζα ότι μπέρδεψα τα μπουκάλια και έβαλα απορρυπαντικό. Οι ρεβιθοκεφτέδες διαλύθηκαν μέσα στο τηγάνι. Εγιναν χυλός. Μετά δοκίμασα να βάλω ελαιόλαδο. Πάλι άφρισε και πάλι διαλύθηκαν εντελώς. Μετά πρόσθεσα μισή κούπα (σχεδόν) αλεύρι και έγιναν όπως της φωτογραφίας σου.  Από γεύση είναι εξαιρετικοί... Απλά νομίζω ότι θέλουν παραπάνω αλεύρι . 

Cheesecake φούρνου

• Για 6 - 8 μερίδες
• Για τη βάση
• 180 γρ. μπισκότα digestive
• 90 γρ. βούτυρο, λιωμένο αλλά όχι μέχρι να κάψει
• 20 γρ. ζάχαρη
• Για την κρέμα τυριού
• 540 γρ. τυρί κρέμα τύπου φιλαδέλφεια
• 160 γρ. ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα και χυμός από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 360 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
• 1 κουτάκι βανίλια σε σκόνη

Για τη βάση: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Θρυμματίζω τα μπισκότα digestive στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα μεταφέρω σε ένα μπολ, προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι μέχρι να φτιάξω ένα λασπώδες μείγμα.

Βουτυρώνω τον πυθμένα και τα τοιχώματα μιας στρογγυλής φόρμας με διάμετρο 22 εκ. και αρκετά ψηλά τοιχώματα και τη ντύνω εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Εναλλακτικά, τοποθετώ σε ένα αντικολλητικό χαρτί ένα στρογγυλό τσέρκι 22 εκ. και βουτυρώνω τα τοιχώματά του. Στον πυθμένα της φόρμας (ή στη λαδόκολλα που αποτελεί τον πάτο του τσερκιού) απλώνω το λασπώδες μείγμα της βάσης και το πιέζω με ένα κουτάλι για να καλύψει την επιφάνεια ομοιόμορφα.

Ψήνω τη βάση για 15 λεπτά. Τη βγάζω από το φούρνο, ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 225°C και αφήνω τη βάση να κρυώσει καλά, μέχρι να ετοιμάσω την κρέμα τυριού.

Για την κρέμα τυριού: Ρίχνω στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τον κρόκο και τη σκόνη βανίλιας. Τα χτυπάω στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν όλα καλά και να φτιάξω ένα μείγμα ενιαίο και αρκετά αφράτο.

Αδειάζω το μείγμα στην ψημένη και κρύα βάση και ισιώνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Βάζω ξανά τη φόρμα στο φούρνο και ψήνω για 10 λεπτά, χωρίς να ανοίξω την πόρτα του φούρνου. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 120°C και συνεχίζω το ψήσιμο για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Ελέγχω την κρέμα: στο κέντρο της πρέπει να παραμείνει τρεμουλιαστή, ενώ η επιφάνεια θα έχει αποκτήσει μια κιτρινορόδινη λεπτότατη κρούστα. Αφήνω το cheesecake να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχρια το σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι η κρέμα να σφίξει καλά.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ

Οταν θέλω να δώσω επισημότερη εμφάνιση, φτιάχνω ένα γλάσο από σαντιγί, χτυπώντας στο μίξερ 230 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά και 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη, μέχρι να φτιάξω μια σφικτή σαντιγί. Βγάζω το cheesecake από το φούρνο 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμό του, απλώνω στην επιφάνειά του τη σαντιγί και το ξαναβάζω στο φούρνο για να ολοκληρώσω το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. 

Από εδώ

Σχόλιο: Καλό. Αλλά όχι εξαιρετικό. Δε νομίζω να το ξανακάνω...

Πουρές ογκρατέν

Υλικά για 1 πυρέξ με διαστάσεις 20×30 εκ. περίπου:
6 μεγαλούτσικες πατάτες
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα (χρησιμοποίησα με 1,5% λιπαρά)
400 γραμμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποίησα με 10% λιπαρά)
250 γραμμ. sour cream (δείτε παρακάτω τη συνταγή)
150 γραμμ. τσένταρ τριμμένο
8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Για την εύκολη sour cream:
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
4-5 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη sour cream. Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα, μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα.
Την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα περίπου και κατόπιν τη χρησιμοποιούμε στη συνταγή μας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο νερό για 30-40′, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το γάλα, το τυρί κρέμα, τη sour cream, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε το τσένταρ καθώς και τις 5 φέτες μπέικον. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά ένα πυρέξ με διαστάσεις 20×30 εκ. Αδειάζουμε το μίγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μπέικον και ψήνουμε τον πουρέ για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του.

Σχόλιο: Καταπληκτικός πουρές! Άρεσε ακόμα και στα άτομα που δεν τρώνε πουρέ. Λόγω υλικών και θερμίδων δεν είναι ένας πουρές που θα κάνω για καθημερινό τραπέζι αλλά για γιορτή είναι καταπληκτικός! Εξαιρετική συνταγή!!!!

Κότσι χοιρινό

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα)

2 χοιρινά κότσια, 1.300 γρ. το καθένα, µε το κόκαλο και την πέτσα

1 κ.γ. ξύσµα από λεµόνι, ακέρωτο

2 κ.σ. σόγια σος

1 κ.σ. τζίντζερ, σε σκόνη

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες

2 κ.σ. φρέσκα µυρωδικά ανάµεικτα (ρίγανη, θυµάρι, θρούµπι, δενδρολίβανο)

2 κ.σ. µέλι

2 κ.σ. µουστάρδα Dijon

500 ml µπίρα

2 φύλλα δάφνης

αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

50 ml έ.π. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουµε κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό τα κότσια και τα στεγνώνουµε µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό µαχαίρι χαράσσουµε την πέτσα κατά µήκος σε 5-6 τυχαία σηµεία.

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το ξύσµα, τη σόγια, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα µυρωδικά, το µέλι και τη µουστάρδα και µε τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε τα κότσια. Τα περιχύνουµε µε την µπίρα και τα πασπαλίζουµε µε το αλάτι και το φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Προσθέτουµε τα δαφνόφυλλα. Σκεπάζουµε το κρέας και το αφήνουµε στο ψυγείο να µαριναριστεί όλο το βράδυ.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C. Αφαιρούµε τα κότσια από τη µαρινάδα και τα τοποθετούµε σε µια γάστρα. Περιχύνουµε µε τη µαρινάδα και προσθέτουµε το ελαιόλαδο. Σκεπάζουµε τη γάστρα µε το καπάκι της και ψήνουµε για περίπου 3 ώρες. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουµε το φαγητό για να ροδοκοκκινίσει το κρέας.

Από εδώ

Σχόλιο: Πολύ καλό!! Έλιωνε στο στόμα!